材料:
- 嘎鱼约500克
- 生姜适量
- 大葱适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 冰糖适量
- 清水适量
- 盐适量
- 食用油适量
步骤:
1. 将嘎鱼去鳞、去内脏,洗净后放到沸水中焯水,再用清水冲洗干净,捞出备用。
2. 生姜去皮切片,大葱切段备用。
3. 热锅冷油,将切好的姜片和葱段爆香,加入料酒煸炒均匀。
4. 将焯水过的嘎鱼放入炒香的姜葱中,加入适量生抽和老抽,再加入清水,盖上锅盖小火炖煮30分钟。
5. 加入适量的清水和冰糖,继续慢火炖煮20分钟,再加入适量盐调味即可。
注意事项:
1. 炖煮的时候不要揭开锅盖,以保持嘎鱼的鲜嫩汁液。
2. 炖煮时火候不宜太急,不然会煮烂嘎鱼,影响口感。
3. 加入冰糖是为了让红烧嘎鱼的色泽更美观,糖的用量可以根据口味来调整。
红烧嘎鱼最正宗做法 扩展
主料
嘎鱼4条
辅料
大葱半棵,大蒜1头,干红辣椒4个,八角1颗,香叶1片,紫苏叶1把,油少许,盐少许,酱油适量
做法步骤:
1. 新鲜嘎鱼去腮去内脏,清洗干净;
2. 大葱、大蒜、干红辣椒、八角、香叶准备好;
3. 不粘炒锅中倒少许油,油热后将嘎鱼入锅中,两面煎微黄,将步骤2中的调料全部入锅中;
4. 撒少许盐、倒适量酱油,再倒一碗热水,没过鱼身即可,再将清洗干净的紫苏叶铺撒在鱼身上;不同品牌的酱油颜色不同、咸度不同,根据口味来调整用量;
5. 盖上锅盖,小火焖炖10分钟;
6. 汤香味美,紫苏叶经过高温后,花青素褪去了,叶子呈绿色,但是其香味已经和鱼汤混合在一起,营养也没流失。
7. 红烧嘎鱼,刺少肉多,鱼肉又鲜嫩!
红烧嘎鱼最正宗做法 扩展
用料:
嘎鱼2条
步骤 1
将鱼清洗干净。
步骤 2
将调味料准备好。
步骤 3
热锅热油,小火放入花椒红椒葱姜蒜。加入一汤勺豆瓣酱,一汤勺老干妈。可加入点十三香小火翻炒均匀。
步骤 4
将鱼放进锅内,放入料酒,放三颗冰糖。去腥提味
步骤 5
加入热水,没入鱼身,大火烧开盖好盖子,十分钟到15分钟即可。